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　　大多數有機物中的氮是以氨基酸的形式存在于蛋白質中，通過微生物的作用，蛋白質被分解并產生氨氮，這個過程稱為氨化作用。氨化作用是一種出現在有氧或無氧條件下的異養過程。氨化作用所產生的氨被釋放到環境中或被同化到微生物的組織中，釋放到環境中的任何氨（NH3）都與銨（NH4+）建立如下平衡：NH4++ H2O? NH3+ H3O+。氨與銨的比例隨pH值而變化，在一定溫度和離子強度下，氨（%）隨水體pH的增高而明顯增大。當pH值小于7時，幾乎都以銨（NH4+）形式存在；pH值大于11時，則幾乎都以氨（NH3）形式存在。氨和銨對水生生物的毒性有很大差異，銨基本無毒且能被浮游植物或水生植物直接利用，氨毒性很大且能直接使水生動物中毒。研究認為，水中有效氮濃度應保持在0.3 mg/L以上時，對繁殖藻類較有利，但不宜超過1mg/L。研究表明，對一般養殖魚類來說，水體中非離子氨（NH3）超過0.1 mg/L即應視為魚類慢性中毒。

　　1、氨氮的危害

　　高濃度的氨氮加上高pH值會造成池塘中魚類和甲殼動物的氨中毒。研究表明，由于NH3能溶于水，不帶電荷，具有較強的脂溶性，幾乎能迅速穿透所有細胞膜；NH3能直接損害養殖動物的鰓組織并滲入血液，降低其呼吸機能和血液載氧能力；NH3會抑抑制生物的排氨，使血液和組織中的NH3濃度升高，導致體內NH3積累而中毒，造成體內正常代謝減慢或停滯；NH3急性毒性主要表現在對中心神經元損害。

　　高濃度氨氮會影響養殖動物生理功能和酶活性，使其代謝失衡，生長受到抑制，抗病力下降，病原菌趁虛而入或潛伏病原被激活，導致疾病發生，嚴重時造成大量死亡。

　　2、養殖水體中氨氮的主要來源

　　①養殖動物的排泄。池塘水體中氨的主要來源是魚類和甲殼類直接分泌。魚類所分泌的氨量可以通過凈蛋白質利用率（魚類獲得的蛋白質重量÷飼料中蛋白質的重量）和飼料中蛋白質的百分比來估計：分泌氨氮（g/kg飼料）=（1.0-NPU）（蛋白質÷6.25）（1000），其中，NPU=凈蛋白質利用率，蛋白質=飼料中蛋白質含量，6.25=蛋白質對氨的平均比值。商品飼料中的凈蛋白質利用率的值一般大約為0.4。對于粗蛋白質含量為28%的飼料來說，所分泌的氨氮為：分泌氨氮=（1.0-0.4）（0.28÷6.25）（1000）=26.9g氨/1kg飼料。只要凈蛋白質利用率保持恒定，氨的產生與投餌率直接按比例增加—投餌率加倍氨的分泌也加倍。

　　②人工施入氮肥。人工施肥可直接或間接增加養殖水體中的氨氮，如施用氯化銨可直接增加養殖水體中的銨含量，如施入有機糞肥可通過微生物的作用而間接增加養殖水體中的銨含量。

　　③養殖水體中有機污物的分解與藻類自溶。藻類細胞自溶與有機碎屑（殘餌、糞便、動植物殘體等）沉積物的氨化分解，使以顆粒狀結合的有機氮以非離子氨的形式釋放到水中。